在短時間內(nèi)，速凍機可以將速凍物品中心的溫度凍結(jié)至-18℃，30分鐘內(nèi)迅速穿過冰晶生產(chǎn)帶（0--5度范圍），以達到減少營養(yǎng)成分流失，使原汁原味的目的。下面速凍機的七大優(yōu)點：

（1）避免細胞間產(chǎn)生大型冰晶。

（2）減少細胞內(nèi)水分的外析，解凍時汁液損失少。

（3）細胞組織內(nèi)溶質(zhì)和食物組織的濃縮，膠體與各種成分之間的接觸時間明顯縮短，濃縮的危害降低到較低程度。

（4）將食物迅速降至微生物生長活動溫度之下，對微生物及其生物化學反應(yīng)有利。

（5）水產(chǎn)品液體速凍保鮮設(shè)備：快速冷凍(只需幾分鐘至十幾分鐘)效率高，而且運行費用低。

（6）由于采用了低溫冷凍技術(shù)，所以在制品速凍時能起到完全有效的殺毒效果。產(chǎn)品速凍后直接進入冷藏庫冷藏，也不必擔心食品附帶的細菌繁殖損害食品。

（7）食品在冷凍設(shè)備中的停留時間較短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)大多數(shù)食品在溫度降至-1℃時開始凍結(jié)，在-1℃~-5℃間大部分冰晶形成，這一階段稱為高冰結(jié)晶生成階段。液體速凍結(jié)可使此階段的凍結(jié)時間縮短，可以更快地排除這部分熱量，這對提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。